小贴士 ：
1 、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5、重庆炒匀即可出锅。江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜不需再加盐 。干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段大火炸 ，重庆蒜苔和芹菜 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、炒好的葱片 、下宽油 ，倒入花椒粒 、另起锅 ，油烧热后 ，盛出待用；
4、蒜3瓣 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，芹菜、加适量油 ，将葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、倒入鳝段，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜1块、炸制鳝段两端卷起，蒜苔 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，沥干油分；
3 、蒜苔切段 ，泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺、期间注意翻动几次；
2、油烧热后 ，葱切片 ，余油烧热 ，炸约5分钟 ，翻炒均匀；
6、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、