而这种定向纤维结构，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，
咀嚼肉食时 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。就能让豌豆 、豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，而蛋白质 、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。水结冰时 ，层层分明的咬劲，水分子会排列成冰晶 ，那种丝丝缕缕、只能被挤到冰晶之间 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。
| 借冰晶生长之力 ，借助水和冰 ， |