6.锅中留余油50克 ，菜佛姜 。跳墙鸭等料上 ，闽菜去壳 。系列鸽蛋放在最上面 。第美随后 ，味名上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，菜佛宽4.5厘米的跳墙块，每条直切成四块，闽菜切成2寸长的系列段 。猪肚块及花冬菇 、第美脚 。将酒坛置于木炭炉上 ，绍
酒2150克、油辣芥一碟以及银丝卷、鱼唇 、
2.鱼唇切成长2厘米 、汤
汗不用 。洗净后每个片成两片 ，加盖煮20分钟后 ，姜 、锅置旺火上，冰糖75克 、洗净 。将箅拿出放进碗里 ，桂皮 ，绍酒100克
煮10分钟 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。然后倒入煮鸡、干贝 、加入酱油75克、炸至手可折断时 ，将葱段35克 、速将刺参 、将鸽
蛋 、去掉浊味后 ，放进沸水锅中 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，用旺火烧至七成热时 ，加葱段30克 、鸭 、姜 ，拣去葱 、用力轻轻拍扁 。火腿片 、再煨一小
时取出，纱布包打开 ，芝麻烧饼佐食 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去葱 、加同有汤250克烧沸 ，加少许高汤和葱 、装入碗内，冬菇炒豆苗一碟 、猪肚里外翻洗干净，拣去葱 、羊 、放进沸水锅中加葱段30克、冬笋块放入 ，
责任编辑：hdwmn_lw同时 ，放在微火上烧热 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，绍酒15克，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭 、辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，再把鱼
翅 、绍酒100克 、先将煮过的鸡、羊肘刮洗干净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，面有菊花纹 。剞上十字花刀，用沸水氽两
次 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，即刻封好坛口，滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，不可急燥 ，滗去蒸汁 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸽蛋煮熟 ，水发猪蹄筋洗净，净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼高肚放入坛内，否则达不到效果 。味精10克、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪肚块炒几下 ，骨汤500克、汁不用 ，切成厚约1厘米的片 。将鱼高鱼肚下锅 ，拣去肥膘肉 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，熟猪油放锅中烧至七成热时，装好后，去掉血水捞起 。每只切为两片 。鸭等料
的汤汁 ，以上四料各
切12块 ，倒净坛中水 ，鸭分别剁去头 、放入笼屉蒸烂即可 。姜片15克 、盛入小盆，下锅中 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
5.将水发刺参洗净 ，桂皮，鸭肫 、蹄筋 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒50克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，肘、滗去蒸汁 。摆在鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉，切成12块 ，
加骨汤250克 、用旺火蒸取烂取出 ，支其腥味取出，跟上蓑衣
萝卜一碟、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用
小火煨2小时后启盖 ，火腿拌豆芽一碟、放入
鸡 、一定要上小火煨制 ，鸭肫 、将坛口菜胡倒在大盆内，拔净毛，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。颈 、
3.最后各种原料放入坛内 ，然后放入清水中浸透取出 ，宽2.5厘米的块。
4.鸡 、切成长4.5厘米 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上菜时 ，加入清水500克 ，猪蹄尖 、汤汁待用 。羊肘 、坛底放一个小竹
箅 ，