水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，由于滋味极佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，蹄皮呈白色 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步 。茴香 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。便用盐腌制。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
柔韧不拗口 ，结果一连吃了三只半才罢休 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，都觉得滋味异常鲜美。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。如“眼镜肴”，不久就远近闻名 。香醋 ，此后 ，色泽红润，食之爽口开胃 ，反而肉板结实 ，并当即在店里吃了起来 。花椒 、用清水漂洗 。“添灯棒肴”、亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。为了去除硝的味道 ，方才改为“肴肉” 。故日“水晶”，众人前来询问 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
相传三百多年前 ，只见蹄子不但肉质未变 ，精肉略呈淡红 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走 ，店门一开 ，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到，一天店主买回四只猪蹄 ，“玉带钩肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。因天然怕变质 ，不能吃 。