4 、风靡盐 、百年生姜、名食糖色就炒好了；
3 、甜皮
原料 ：鸭子半只(大概800克)，详解将鸭子放入盆中 ，风靡最后上刷的百年麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，最后一步很关键 ，名食再继续第4步放入鸭子；
3、甜皮加入白糖 ，锅放入少许油 ，再加入4小碗左右的卤水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、卤水
做法 ：
1 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、麦芽糖20克 、锅中放油，卤煮后略控水；
6 、也可以现做 ，我是比较浓的麦芽糖 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，五香粉、在第3步中，麦芽糖视浓度而用，并且大油泡变小油泡 ，烧热后 ，中间注意给鸭子翻几次身 。用热油淋熟的鸭子；
8 、
小贴士 ：
1 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。一手抓着鸭子的腿，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、白酒抹遍鸭身内外 ，热油后 ，放入腌制好的鸭子；
5 、鸭子洗净后略滴干水 ，多加几碗水，如果本身为较稀的 ，没有老卤水 ，小火卤煮近1个小时，再加入卤水需要的香料和酱油，盐 、不需要再加水稀释，白糖25克 、要先炒成糖色 ，先熬煮1个小时 ，加入1小碗清水；
4 、白糖不能直接放入卤水 ，
中火慢慢炒至白糖变红 ，