“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。与此同时 ，餐饮唯有压缩生产空间 、加热厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢，人工的加热成本都在不断攀升 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，这是加热因为餐厅的租金、因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。
加热由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。会招致食客不满 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。都会视之为“冷饭菜汁” 。由于农业化社会的生活方式较为悠游，工业化社会的生活方式较为急促 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因此但凡对食物进行再加热 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强
，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，还对食物的前处理和后处理加以重视， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。