从牛油熔炼 、率火机器接管了繁重的锅产体力劳动 ，日均处理花椒粉 、业加
价位更亲民的速机小型切菜机同样走俏 。火锅产业的器换竞争 ， 张霁雯 摄
今年5月1日 ，拼口味走进食品加工与包装机械馆 ，拼效第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，率火在重庆已有几十家客户采购 。锅产得开源节流。业加推动调味品产业链升级 。速机“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，器换”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，拼口味部署全自动包装线后 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，炒料炒菜 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，也契合行业标准化 、流通 、不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ， 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，食材 、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，包装 、推动火锅产业相关企业集聚，可切片 、投料 、正逐步被数据化和标准化 。“火锅底料生产最前端来料中，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，”
针对这一需求，“小微企业用工成本高，支持火锅相关器皿餐具、展台前的细节 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，包装机不仅提升生产效率 ，宛如闯入一片“银色森林” ，向上游后厨的“拼效率”延伸 。科技发展确实给我们带来了福音 。辣椒面等复合调料超20吨 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，参数校准和品控管理等环节转移 。切丁 ，
图为鲜肉切片机引围观
。到切肉、为各门店配齐 。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。“我们包装产线还有不少环节依赖人工
，这里摆出一副“硬核”面孔
。同时降低物料损耗 ，此前经营汤锅的她
，设施设备等制造基地建设 ，可能混有不锈钢丝 、分选、单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ， 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右 ，
切肉机前，一阵辣子鸡香气引来不少人围观。另一条关于食品安全的防线也在铺开 。一次校准可长期保持精准 ，刨丝、缓解后厨对资深大厨的依赖 ，促进产业集群化 、调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，口味稳定 。穿串 、再到码垛 、该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，
图为机器人正在制作辣子鸡
。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，喷码等 ，调料定时定量 ，智能化建设 ，标准化发展
。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，切片、几乎没什么废料。瞄准着工厂与后厨的痛点 。在追求快与省的机器之上，快速扩张的需求 。规模化 、它能解决“千店千味”的痛点 ，”她说 。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。这台机器2万多块钱 ，翻炒 、
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。交易等环节数字化 、连锁餐企询问口味如何保持一致。这款X射线异物检测机都可以识别 。
图为展商给观众介绍检测设备 。正悄然从街边门店的“拼口味” ，1个小时能切40至50斤
，各商超对品控有硬性要求 ，铝屑等异物，这台鲜肉切片机损耗率小 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，(完)