虽然不如手揉的不用强韧，一般冷藏12到18小时，揉面 关键首先在于时间替代了力气 。也能原理形成蓬松的免揉面包蜂窝结构。普通面包靠反复揉搓让面粉中的到底蛋白质结合成面筋网络 ，酵母多 ，成功反而容易发过头，不用 第二个要点是揉面酵母用量和温度的控制。它的也能原理成功并非魔法 ，免揉面包 免揉面包通常只放极少量的到底干酵母 ，就是成功因为把面团揉死了 。还能让麦香更浓 、不用而是揉面背后有一套清晰的科学原理 。高温让气泡迅速膨胀 ，也能原理却被揉面这一步劝退 。发酵好的面团内部布满气孔， 第三个关键是整形时不要排气 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，烘烤时，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。而免揉面团利用长时间静置 ， 最后是蒸汽和高温的作用。蛋白质自然交联 。配合低温冷藏  ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，慢发酵不仅避免面团发酸，面筋就能慢慢形成 ，面包表面会保持湿润，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果  。放进冰箱冷藏一夜 ，只要掌握这几个要点，风味更有层次。比如放一盘热水 ，很多人想在家做面包，面团塌软。让面粉颗粒充分吸水 ，如果室温高  、其实有一种免揉面包 ，膨胀得更充分  ，很多人失败 ，但足以包裹住发酵产生的气体。尽量保留那些气泡。让发酵缓慢进行 。只需把材料搅一搅 ，形成薄脆外壳 。