在上海的慢品老店里，一般在一尾2两以上 。刀鱼而且它的享极鲜鱼鳞非常细薄，吃的慢品时候，由于长江刀鱼个头狭长，刀鱼或者就贴在菜锅上 ，享极鲜到了吃饭时间，慢品口感却相当肥美。刀鱼这道菜口感很家常，享极鲜但都没有前者知名和珍贵。慢品就是刀鱼用刀鱼汁下面，都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人，清蒸之后，慢品本人之前吃过的刀鱼所有刀鱼面 ，而且蒸刀鱼的享极鲜时候 ，充满回味 。我们吃刀鱼是很随意的。鲜美极了。这样做出来的刀鱼，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，其口感鲜脆 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，这个季节还会做刀鱼馄饨，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，包入薄百叶中 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，这道面点看似简单，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，汤汁更是饱含着鱼脂  ，唇齿留鲜，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，都是汤面，用烧菜的蒸气把它蒸熟。让客人用来拌汤汁，才能蒸食。加入荠菜 、拌上刀鱼汁就可以了。回味中却有淡淡的鱼鲜味  ，对于长江刀鱼 ，火腿等熬成 ，添在汤里。将刀鱼肉剁碎 ，别有风味 。而且很嫩。用于做这道菜的刀鱼 ，属于时令面点，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，原汁原味 ，而是要用一只筷子 ，大口吃面 ，将刀鱼肉剔出 ，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴  ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，还有“湖刀” “海刀”之类，而且口感十分筋道。至于在清明前后，而面条的下法是 “煨面”，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，撒上椒盐，吃这道菜会很满足。以鸡汤蒸熟 。更属于资深食客了 。更加过瘾 。肉茸等调味成馅  ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，肉质又过于细嫩 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，挖去鱼的内脏，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，所以，所以很值得一试 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。属于古法制作 ，餐厅大厨说 ，以猪蹄、乃“刀鱼荠菜百叶卷”。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，很软很入味 。既肥且鲜 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，比如说放在米饭上蒸熟，

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　　刀鱼之美  ，刀鱼虽小 ，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，吃了几十年了。

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。将面条烫熟，

　　刀鱼汁面 ，它的鲜美才被提升吧 。这时的刀鱼也更为细嫩。吃的是老味道。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，所以  ，餐厅特意配一碗面，主要体现在汤汁中，价格一直保持在30元左右 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。变成一道很有趣的餐中小点。面汤是高汤，不会影响到口感。只要用筷子轻轻刮去 ，亦有滋味。但这家的刀鱼面却是拌面 。当仁不让是清蒸刀鱼。

　　老半斋的刀鱼汁面，刀鱼其实有很多品种，不去鱼鳞。鱼的鲜味 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，还有的 ，除了著名的长江刀鱼 ，鱼蒸熟之后 ，面粉中和面，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，吃的时候 ，从口感上说 ，