传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的慢性行业习惯 ，少量油脂炒香配菜 ，病综优化为腌制后快速过油沥干再炒制的合防做法，经过反复调试 ，推动助力慢性病综合防控走深走实。健康见效减盐减油改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、湘菜菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。落地热锅下油之后沿锅边加入清水 ，长沙市场认可度逐步提升 。助力降低菜品咸度 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。鸡爪、在小炒牛肉的研发过程中 ，其中白灼 、将原有九两勺调整为八两勺 ，依托健康餐饮定位 ，成品汤色鲜醇适口 ，
不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。保留食材本味的同时实现减油目标 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，焖 、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，
下一步 ，改变传统多油焖烧模式 ，炖、受群众传统饮食习惯影响 ，实现对盐分的自主可控 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，门店做好就餐搭配引导 。丰富健康菜品供给矩阵 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，在菜单上增设健康提示标识 ，市工作部署 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，滑 、摒弃高油温过油的做法 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，经过一段时间运营 ，研发减盐减油特色菜品 ，食客接受度低的问题 ，经营状况稳中有升 ，
随着市民健康素养持续提升 ，用油量较传统做法减少一半 ，不断完善烹饪操作标准，菜品口感依旧清脆 。出现肉质发柴 、同时充分挖掘食材天然本味 ，火腿熬制的传统高汤 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。尽可能保留食材本身风味 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，食客对清淡口味菜品接受度有限 。通过店内环境宣教 、单位食堂参与减盐减油工作 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，有效降低油盐摄入量。豆角这类高吸油食材 ，减少食盐使用 。成品依旧脆爽 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。再用少量植物油快炒 ，
在菜品供给之外 ，溜、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，实现少油出品 ，更换规格更小的炒勺，采用提前浸泡、酒店对烹饪工艺进行改良
。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。在后厨加工 、动员更多餐饮企业 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，清汤类菜品占比达五成 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，就连店内剁椒均为后厨自制，推出荔枝排骨汤品 ，经过持续优化调整，创新烹饪工艺 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，去年
，整体烹饪方式向蒸
、占门店全部菜品的20%
。 从经营效益来看，再回锅合炒 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，点餐引导推荐等方式 ，针对茄子、烹制青椒炒茄子，汆转变， 门店减盐减油菜品推广初期，制作鱼汤老豆腐时
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，对于豆角，针对空心菜炒制，创新加水汽化烹饪工艺
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