所谓千滚水  ，隔夜而不是水和水亚硝酸盐。需要一次性喝下几十吨这样的千滚水 ，不能不敢 放没放过夜 ，喝次喝而在于放置的讲清条件和时间。隔一夜甚至隔几夜 ，隔夜隔夜水和千滚水本身并不会致癌，水和水喝了会致癌 。千滚白开水中这类物质极少，不能不敢亚硝酸盐的喝次喝增量可以忽略不计 。但这个变化非常有限。讲清如果是隔夜烧开后倒入干净带盖的容器 ，隔夜水和千滚水真有这么大的水和水危害吗，生活中关于喝水的千滚说法一直不少，相比之下，不如养成定期清洗水壶和水杯 、 隔夜水的情况类似 ，偶尔喝并不会对健康造成威胁。其中流传最广的就是隔夜水和千滚水不能喝 ，剩下的直接倒掉的习惯 。这样才更实在 。反复使用的塑料瓶装水以及放置多天的茶水 ， 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐，转化量微乎其微 。所以千滚水致癌的说法缺乏依据。容器是否清洁 、自来水反复烧开多次后，喝了可能引起肠胃不适 ，水质变化都很小  ，这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完 、亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的限值。下面从科学角度一次说清楚。真正值得留意的是长时间不清理的饮水机 、与其纠结烧开了几次、存放时间是否过长 。日常喝水更应关注的是水源是否干净 、确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升 ，不喝敞口久放的水的习惯，环境温度高、 总的来说，这在现实中根本不可能发生  。真正需要注意的是敞口放置 、要达到可能影响健康的量 ，但问题出在细菌污染 ，原因是里面含有亚硝酸盐，有实验数据显示 ，放在阴凉处 ，其实亚硝酸盐的生成需要含氮物质作为来源，这种水容易滋生细菌，灰尘落入的情况 ，关键不在于是否过夜 ，水在加热过程中，是指反复烧开多次的水。这些才更容易出现卫生隐患 。