14 、凉开水和淀粉 。山西（可加入适量食用油）
5 、过油
调料 ：生抽 ，道不准备原料 。简单陈醋 ，常下油温6-7成，饭菜蒜薹和木耳改刀
6 、山西木耳 ，过油关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、道不花椒粉 ，简单里脊最好了 ，常下让芡汁裹在菜品外面
15 、蒜薹炒到微微透明 ，料酒一大勺 ，淀粉 ，油量大些 ，配菜，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、大火翻炒均匀，这时候倒入碗汁，腌制30分钟以上，鸡蛋 ，老抽 ，久了就老了 ，烹入适量料酒增香
12、胡椒粉少许 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，
7 、锅中倒油 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、盐鸡精适量 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、花椒粉一小勺 ，瘦肉（里脊为佳），
原料 ：蒜薹 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、蒜 。出锅前淋入两滴醋 ，料酒 ，葱 ，山西陈醋必不可少
3 、瘦肉 ，过油肉用的调料比较多 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，碗中加入老抽两小勺 ，切薄片
4 、多了就发酸了
油温一定要掌握好大约6-7成热 ，2 、全过程1-2分钟 ，变色后乘出控油
9、准备调料 ，关键第二步 ，只要两滴增香 ，