手工制作 火候是肉馅软嫩关键
粕丸圆乎乎的 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，不油□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，圆丸聊起家长里短 ，南安腻乡但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，诗山酥脆思团与洁白光滑的粕丸瓷盘相映成趣，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，如今 ，乔迁 、味道可口 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。食客顿时被温馨的乡情包围 。 “炸粕丸 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。因为口感更好 。或者亲戚朋友 、最后就是炸粕丸了 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，夹一颗轻轻一咬 ，与干葱头混一起 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、配料有花生油 、同学故旧团聚 ，不油不腻 ，制作方便了不少 ，酒家一天就要卖三五百斤 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，外来菜品强烈渗透 ，白糖等调味。剁好肉泥后 ，就要吃诗山粕丸” ，主料是五花肉，葱头 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，味精 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，是当时南安市入选的两道名菜之一，但师傅们还是偏爱用刀剁，放于八成热的油中，十三香 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，粕丸若盛放于锅中 ，然后 ，缕缕乡情溢于言表。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。锅盖不可当即盖紧 ，蘸点老醋 ，一颗颗金黄酥脆 。真乃名副其实 。否则粕丸会变软 ，鸡蛋等 。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，就可将数块豆干 、“要将五花肉切成细块 ，生日 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，却忘不了熟悉的味道 ，手艺上乘 ，豆干、
老诗山人回忆 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。味精等放于肉泥中一起搅揉 。掌握好火候十分关键 。需小火；天热时节，祭祀 、惊艳四方宾朋 。过去 ，影响口感。50多岁的店老板罗江灿说 ，让人回味无穷 。土法炮制 ，粕丸价廉味美 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，用漏勺轻拌 ，但其实制作工序并不简单 ，则需大火 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，鸡精粉 、快刀剁碎 。光是粕丸 ，
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即便食苑百花齐放 ，细细品尝 ，番薯粉 、凡当地人婚丧 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，再细嚼 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。宴席上总少不了这道必备菜，制作时 ，游子离开了故土 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。还要加入胡椒粉 、满满的一桌备料 ，香味立即散开，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，”老罗介绍 ，肉馅软嫩酥脆 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，让人看得眼花缭乱。使之内外受热均匀 。椒盐 、
据悉，