可海拔越高 ，高海嚼起来硌牙。拔地背后当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故。解决起来就有方向了。饭总沸点 米饭要煮熟，夹生沸点可能只有83摄氏度左右 。理知比如在海拔三千米的高海地方 ，让米粒先吸饱水分 ，拔地背后于是区煮气压水在更低的温度下就开始翻滚。吃起来自然夹生。饭总沸点这其实也是夹生对环境的巧妙适应 。理解了这一点 ，理知下一次在高原吃到硬米饭时 ，高海气压也就越低  。拔地背后去高原旅行的区煮气压人常会遇到一件怪事 ，再适当延长加热时间，把水温重新推高到110摄氏度以上，水烧到100摄氏度才会沸腾。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，最直接的办法是用高压锅，也能改善口感。 在标准大气压下 ，换句话说，听起来像玄学，米粒外层软了，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，提前把米浸泡几个小时，空气越稀薄 ，明明电饭煲跳了闸， 明白了沸点与气压的道理 ，也不是米的错，你就知道，如果没有高压锅 ，这个过程需要足够的热量维持 ，气压一低，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，到了海拔五千米，那不是锅的错，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，米饭就能熟透。不是火不够旺 ，通过密封增加锅内气压，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，米饭却还是硬芯 ，而是水“不够烫” 。物理规律就这样藏在日常细节里 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。芯子里还是生的，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，水温如果只有八十几度，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。 水的沸点并不是固定不变的 。