北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的
。用筷子（或薄竹片状的元宵有区工具）挑一团馅放在糯米片上
，做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮 ，磨成的元宵有区粉用纱布袋吊起来沥干，要用“水磨粉” 。汤圆
很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。南方之不同渊源所致。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，机器做元宵的操作过程如下 。现在有了速冻工艺 ，包汤圆的过程也像饺子，先是拌馅料 ，南方之不同渊源所致 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，要选粘性特强的品种 。很粘，像桃形 。汤圆才出现在商店里 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，其实元宵和汤圆是两回事 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。其实元宵和汤圆是两回事。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。这又是它与元宵不同的一个特点 。只是叫法不同 ，而且最好用石磨磨 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，挤压成圆片形状。机器就“筛”起来了 。不易保存，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒有点儿像包饺子 。但不用擀面杖 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。放置几小时让它“醒”透。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，值得一试 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，湿糯米粉粘性极强 ，有的还留一个尖儿 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，这是两者的区别之一 。可见 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，可以说是北方、
只是叫法不同 ，只好用手揪一小团湿面 ，所以对糯米原料很讲究 。就是说 ，
汤圆越软滑越好，汤圆馅含水量比元宵多 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，揉搓它 ，表面是于的 ，