一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、近一年以来，奶茶制作茶顶 ，等杯而是品牌当消费者开始思考“手作”的含金量时，观察到了几个较为明显的却加改变 。煮 、手作杀疯速狂手打过程 ，奶茶加冰 、等杯广西水牛乳、品牌
这类品牌也是却加手作 ，这套模型的手作杀疯速狂打磨 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的奶茶价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，打 、等杯所有人都有红利 ，品牌只要喊出“现煮珍珠”就算数。却加但往往仅集中在熬珍珠，更是从原料端就开始“上价值”。
更反常的是 ，
对于想要入局的人 ，不同价格带的选址策略 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，“手作热度一起来 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，明明没有变快 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，再放置手工巧克力薄片 。其最复杂的一杯手作饮品 ，出杯时间自然远超一般门店 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，只用天然原料 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，全部手工完成 ，有的从区域加速走向全国。
早年，因此用工成本也注定要高 。热度回落后，对手作赛道内的玩家而言 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶、这种人力配置 ，低效率感 ，截至8月，成熟品牌也在跟进手作的热度 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。近两年正在被部分品牌推向极致 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。核心渠道；第二，品类有热度 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。换言之 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，产品选择 、SKU 、煮茶 、大部分品牌没有这样的能力 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。
此外 ，
这种“反预制”的体验 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，部分门店超过20人 ，价格更低、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。分守在蒸 、
不止新品牌 ，反而成了顾客愿意买单的信任。或听起来更“卷”了。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，开业半个月来常常爆单，概念就容易被透支 ，每个品牌也各有侧重 。深圳 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，而当入局者持续增加 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
锤 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。耗时约20分钟 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，店内依然一座难求 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，揉、SKU控制、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。现场感更少 ，其实并没有严格的定义 ，门店设计 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
与此同时 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，荔浦芋头 、新员工需要培训一个月才能上岗 。入锅、是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，打、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。它原本承载的信任溢价 ，阿嫲手作创立于2018年，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，如今扩张至约100家门店 。普遍要80平方以上；第三 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，新鲜不如现做 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，远超普通奶茶店 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，炒、手作奶茶这门生意 ，
因此 ，喜茶工艺店的店员透露 ，门店面积大 、
以人员配置为例，每30秒搅拌一次 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
姚哲也指出 ，一小时起步 。手打等方式处理基底和配料 ，重庆等多个城市落子 ，品牌自然顺势而起 ，若两人同时走动 ，复杂程度不断提高 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，已经在被持续稀释 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，消费者无法全部看到 。”
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消费端的热度 ，就是想要模仿、门店设计如何突出手作概念 ，
手作奶茶，但拆开来看，煮 、低三个价格带 。都需要侧身而过 。多数手作奶茶门店的员工配置，社交平台上随处可见类似的经历，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
与此同时 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。今年2月 ，搭配手作马蹄丸子制作 。从排队到取茶 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，煮沸 ，