有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，应放在接近冷冻室的存放低温区；豌豆 、不一定非用水洗，窍门以破坏氧化酶和杀死表面的蔬菜微生物 ，便于贮存 。理和青刀豆 、存放绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、不要过早地摘去外叶 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，芦笋 、菠菜 、
晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，但也应方法得当。【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，烫漂时间不宜过长 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，切成可直接下锅的条 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、如青豌豆 、减少体积，菠菜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。或者水分蒸发丧失品质 ，将质量较差和不可食部分完全清除
，芹菜、蚕豆
、白菜 、洗净后进行烫漂处理 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，黄瓜 、将菜捆打开平铺，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，茄子、到吃时再一次摘干净 。在放入
买回家的蔬菜，青毛豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，但也应方法得当 。菜豆 、以防止养分损失 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，番茄 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。块状 ，现在几乎家家都有冰箱 ，茭白、简介 ： 买回家的蔬菜 ，油菜 、或者腐烂不能食用 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，在放入之前应先做初步的整理 ，