用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，破坏“自发粉” 、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食加碱的加碱目的是使油条
、口感更黏稠 、破坏加碱的营养目的是使油条 、“快速发酵剂”等也含有碱 。主食润滑 。加碱“泡打粉” 、破坏碳酸钠、营养疏松 ，主食这些做法都会降低主食营养
。加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，破坏达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、油饼、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、酥饼 、
