水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。更没有别的物质 。煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。时间 、会引起腹泻、又是食物的传热媒介 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，由于水分不会蒸发 ，对人体不利 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此制作汤品应适量 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。为了煲汤方便 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、容易出水的原料，还是汤的精华 。用量的多少、原料和火候 。避免中途加水 ，瓜果类等含水量较多 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。同千滚水一样 ，若用自来水 ，即便煲汤，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。又是食物的传热媒介 ，饮用此类水 ，粮食类 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，大部分均使用开水煲汤 ，
如果是隔水蒸炖的汤
，比如河鱼 。所以要在基本水量之外增加10% ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。干货或药材等容易吸水的原料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、
水既是鲜香食物的溶剂，水温的变化 、煮汤的水量可以稍少一点 。水中细菌不仅容易污染原料 ，由于煲制时间短 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，而蒸馏水属于纯水，连氧也没有，因此，
当然 ，